Tofu con berenjenas y calabacín

en RECETAS DE COCINA | Publicado 17-10-2016 | Shela Martínez
 receta tofu
¡No hay plato vegano sin el delicioso tofu! Esta receta está basada en verduras como la berenjena y el calabacín para una saludable y equilibrada dieta.

Preparación: 15 minutos
Porciones: 2 personas
Cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos

Esta receta es bajo en calorías e ideal para estas fechas. ¡Buen provecho!

Ingredientes

  • 1 paquete de tofu ahumado (260 gr.)
  • 1 calabacin pequeño eco
  • 1 berenjena eco
  • 1 tomate eco
  • 1 cuch. salsa de soja
  • 1 chorrito de aceite de oliva eco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de orégano

Preparación

Pelar y cortar la berenjena a dados no demasiado grandes. Salar y reservar. Cortar también el tofu.

Enharinar la berenjena y poner aceite en una sartén para freír. Cuando el aceite esté  bien caliente echar la berenjena e ir moviéndola hasta que adquiera un color dorado.

Sacarla del fuego y colocarla en un plato con papel absorbente para que expulse todo el aceite.

Hacer la misma operación con el tofu que teníamos reservado,  sólo que a éste, cuando ya lo tengamos frito, y con el fuego apagado le echamos un chorrito de salsa de soja y removemos; veremos que coge un color más oscuro y ya está listo para servir.

Por otro lado lavamos bien el calabacín, le quitamos las puntas y lo cortamos en rodajas no demasiado gordas para hacer a la plancha o bien al horno, como más nos guste.

Le ponemos sal y orégano para potenciar más su sabor. Reservamos también.

Por último cortamos el tomate a rodajas y le ponemos un poco de sal. Emplatamos y disponemos los ingredientes de la forma que más nos guste y que a la vista de nuestros ojos sea un plato refrescante y apetecible.

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