Las setas Shiitake

en ALIMENTOS | Publicado 05-10-2014 | Beatriz Triviño
setas shiitake
Esta variedad de hongos conocida desde hace más de 2000 años tiene su origen en China y está considerada como un alimento milagroso. Las setas shiitake crecen en los troncos de los árboles caídos y generalmente muertos de hoja ancha. Aunque su origen es chino, adoptó un nombre japonés, unido las palabras "Shii" (roble de especie japonesa donde crecen) y "take" (que significa "hongo"). Inicialmente su cultivo se producía en China, pero más tarde se exportó a Japón, y ahora también podemos disfrutar de esta variedad de setas prácticamente en todo el mundo.

Entre las propiedades del shiitake, podemos destacar:

  • Incrementa la fuerza vital.
  • Fortalece el sistema inmunológico, actuando como un potente antiviral y antibacteriano.
  • Mejora el sistema circulatorio sanguíneo.
  • Ayuda en problemas de hipertensión.
  • Tiene un efecto antioxidante, por lo tanto, entre otras funciones, es un buen aliado para ayudar a combatir el cáncer y los tumores.
  • Es un potente antienvejecimiento, favoreciendo los niveles adecuados de la hormona del crecimiento.
  • Ayuda significativamente a reducir el colesterol, disminuyendo también la viscosidad de la sangre.
  • Gracias a dos enzimas, la pepsina y la tripsina, favorece la digestión.
  • Estos hongos también nos ayudan en situaciones de afecciones del hígado, herpes y en el síndrome de fatiga crónica. Se han utilizado también para ayudar en tratamientos para infecciones de VIH.
Entre las propiedades nutricionales a destacar, diremos que:

  • Son bajas en calorías y nos aportan de 35 a 40 calorías (por cada 100 gramos de setas frescas).
  • Contienen minerales como zinc, hierro, magnesio y selenio.
  • Contienen el doble de fibra que los champiñones.
  • Tienen un alto nivel de proteínas; entre el 15% - 30%.
  • Contiene 9 aminoácidos esenciales.
Aparte de ser una fuente importante de proteínas, fibra, vitaminas (A, B, B12, C y D), selenio y grasa, los hongos shiitake nos ayudan a mantener nuestro organismo en buen estado y actúan de medicina natural en caso de enfermedad.

Al aportar vitamina B12 es muy beneficiosa para los vegetarianos veganos, a los que se acusa de escasear de esta vitamina para no consumir ni carne, ni pescado ni huevos.

Gracias también al contenido de vitamina D, nos ayuda a asimilar el calcio y el fósforo en nuestro organismo.

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