Receta de taboulé primaveral de mijo y quinoa

en RECETAS DE COCINA | Publicado 02-05-2016 | Andrea Fernández
taboule primaveral
Disfruta de esta receta natural y ecológica ideal para tomar en primavera. El Taboulé de mijo y quinoa es un primer plato bio que se toma en frío, como una ensalada.

Receta para 4 personas.
Preparación: 25 minutos aprox.
Cocción: 15 minutos aprox.
Tiempo total: 40 minutos aprox.

Ingredientes

  • 200 gr de quinoa
  • 200 gr de mijo
  • 500-600 ml de agua
  • 150 gr maíz dulce
  • 8 pepinillos ácidos
  • ½ calabacín ecológico
  • ½ pimiento rojo ecológico
  • Una cucharadita de curry
  • Un chorrito de aceite de sésamo tostado
  • Unas gotitas de vinagre de Umeboshi
  • Una pizca de sal marina atlántica
  • Unas hojas de menta fresca
200 gr de quinoa
200 gr de mijo
500-600 ml de agua
150 gr maíz dulce
8 pepinillos ácidos
½ calabacín ecológico
½ pimiento rojo ecológico
Una cucharadita de curry
Un chorrito de aceite de sésamo tostado
Unas gotitas de vinagre de Umeboshi
Una pizca de sal marina atlántica
Unas hojas de menta fresca

Preparación

Disponer en una cazuela plana el mijo y la quinoa junto; tostar ligeramente a fuego suave durante un par de minutos. Seguidamente, echar 1 cucharadita de curry para aportar color y sabor, una pizca de sal, un chorrito de aceite de sésamo tostado, y finalmente añadir el agua. Dejar cocer durante 10-12 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, vamos cortando a trozos muy pequeños, el calabacín y el pimiento rojo. En otro bol, troceamos los pepinillos agridulces. Picamos muy finamente la menta fresca y reservamos en un recipiente aparte.

Transcurridos los 10-2 min de cocción, añadimos el calabacín y el pimiento y dejamos hervir durante 3-5 min más. Debe consumirse totalmente el agua.

Sacamos la quinoa y el mijo de la cazuela y lo disponemos en una bandeja plana para que se enfríe.

Una vez se haya enfriado, añadimos el maíz dulce, el pepinillo agridulce troceado y la menta finamente picada para obtener un plato fresco.

Finalmente, aderezamos al gusto y servimos. Puedes elaborar un aliño con aceite de sésamo tostado y unas gotitas de vinagre de umeboshi; mézclalo todo bien para darle un toque especial a tu taboulé. Bon appétit !

Puedes dejar unas cuantas hojas de menta sin picar y ponerlas como adorno para el Taboulé.

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