Receta de taboulé primaveral de mijo y quinoa

en RECETAS DE COCINA | Publicado 02-05-2016 | Andrea Fernández
taboule primaveral
Disfruta de esta receta natural y ecológica ideal para tomar en primavera. El Taboulé de mijo y quinoa es un primer plato bio que se toma en frío, como una ensalada.

Receta para 4 personas.
Preparación: 25 minutos aprox.
Cocción: 15 minutos aprox.
Tiempo total: 40 minutos aprox.

Ingredientes

  • 200 gr de quinoa
  • 200 gr de mijo
  • 500-600 ml de agua
  • 150 gr maíz dulce
  • 8 pepinillos ácidos
  • ½ calabacín ecológico
  • ½ pimiento rojo ecológico
  • Una cucharadita de curry
  • Un chorrito de aceite de sésamo tostado
  • Unas gotitas de vinagre de Umeboshi
  • Una pizca de sal marina atlántica
  • Unas hojas de menta fresca

Preparación

Disponer en una cazuela plana el mijo y la quinoa junto; tostar ligeramente a fuego suave durante un par de minutos. Seguidamente, echar 1 cucharadita de curry para aportar color y sabor, una pizca de sal, un chorrito de aceite de sésamo tostado, y finalmente añadir el agua. Dejar cocer durante 10-12 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, vamos cortando a trozos muy pequeños, el calabacín y el pimiento rojo. En otro bol, troceamos los pepinillos agridulces. Picamos muy finamente la menta fresca y reservamos en un recipiente aparte.

Transcurridos los 10-2 min de cocción, añadimos el calabacín y el pimiento y dejamos hervir durante 3-5 min más. Debe consumirse totalmente el agua.

Sacamos la quinoa y el mijo de la cazuela y lo disponemos en una bandeja plana para que se enfríe.

Una vez se haya enfriado, añadimos el maíz dulce, el pepinillo agridulce troceado y la menta finamente picada para obtener un plato fresco.

Finalmente, aderezamos al gusto y servimos. Puedes elaborar un aliño con aceite de sésamo tostado y unas gotitas de vinagre de umeboshi; mézclalo todo bien para darle un toque especial a tu taboulé. Bon appétit !

Puedes dejar unas cuantas hojas de menta sin picar y ponerlas como adorno para el Taboulé.

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