Receta Ensalada de Quinoa con Brócoli y Azukis

en RECETAS DE COCINA | Publicado 08-08-2018 | Shela Martínez
Receta Ensalada de Quinoa con Brócoli y Azukis
Si este verano quieres refrescar tus comidas con una ensalada diferente, prueba la ensalada de quinoa con brócoli y azukis, un plato muy completo, que te aporta gran cantidad de los nutrientes que necesitas, así como vitaminas y minerales que contribuyen al buen funcionamiento del organismo.

Beneficios de la Ensalada de Quinoa con Brócoli y Azukis


Quinoa: La quinoa es un pseudo-cereal que contiene un alto nivel proteico. Es rica también en Omega 6 y es una fuente importante de fibra.
Además, nos aporta vitaminas del grupo B, así como vitamina C y E y minerales tales como el fósforo, el magnesio, el calcio y el hierro.
Es rica en aminoácidos y combina muy bien con las legumbres y el mijo. 

Puedes prepararla en ensalada, salteada con verduras, elaborar una deliciosa paella o simplemente en una sopa. Verás que es un alimento muy versátil y seguro te saca de un apuro. 

Brócoli: Al igual que la quinoa, el brócoli contiene mucha fibra; esto nos ayuda a regular nuestro tránsito intestinal. Además, sus propiedades antioxidantes, contribuyen a purificar nuestra sangre y nuestra piel.
Posee un alto contenido en hierro y proteínas, por lo que ayuda a combatir la anemia. La vitamina C que contiene ayuda a fortalecer nuestro sistema inmunológico. 

Azukis: Las azukis, ayudan a depurar y tonificar los riñones. Al igual que la quinoa y el brócoli, tiene un alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas.
Nos aportan también fibra soluble, son ricas en carbohidratos y contienen muy poca grasa

Preparación Receta Ensalada de Quinoa


Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 25 min
Receta: 4 personas

¡Estamos seguras de que te encantará!

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa (puedes medirla con una taza de café)
  • 1/4 cebolla
  • 1 naranja
  • 1 puñado de nueces crudas, peladas
  • 1 chorrito de aceite
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 pizca de sal

Preparación

1. Hervir la quinoa en agua con sal durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo (para que no se deshaga).

2. Una vez cocida, colarla y pasarla por agua fría para que no siga cociendo y que los granos queden separados. Dejas que escurra bien y reservar.

3. Cortar y lavar el brócoli en ramilletes pequeños, vigilando de que queden enteros.

4. Poner agua a calentar. Una vez empiece a hervir, verter el brócoli y dejar cocer sólo unos tres minutos. De esta manera conseguiremos que quede al dente y no se deshaga al mezclarlo con el resto de ingredientes. 

5. Transcurridos los 3 minutos, sacarlo, ponerlo en un colador y pasarlo por agua fría para cortar la cocción. Reservar.

6. Pelar la naranja y cortarla a trocitos no demasiado grandes. Reservar.

7. Pelar, lavar y cortar también la cebolla y colocarla en un bol junto con el brócoli, la quinoa, y los azukis.

8. Mezclar con cuidado para no romper los demás ingredientes. Por último, añadir las nueces peladas y los trozos de naranja por encima.

9. Aliñar al gusto y servir.


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