Miso: El alimento de la longevidad

Miso: El alimento de la longevidad

El Miso es una pasta fermentada que agrega un sabor salado a umami a muchos platos japoneses. La mayor铆a del miso se produce en Jap贸n, donde el ingrediente se ha utilizado desde el siglo VIII o antes.

Historia del Miso

El miso es un alimento tradicional de origen asi谩tico, concretamente procedente de Jap贸n y de China. Antiguamente, este alimento s贸lo era accesible para la clase noble y los samurais japoneses, ya que, a diferencia de ahora, el arroz estaba reservado exclusivamente para alimentar a los arist贸cratas.

Inicialmente el miso era un condimento fermentado, conocido con el nombre de 鈥淗isio鈥 y elaborado b谩sicamente en China. Posteriormente deriv贸 a 鈥淢ishio鈥 y finalmente se le bautiz贸 con el nombre de 鈥淢iso鈥, cuyo significado es: Fuente de sabor.

Hacia el siglo VI dC empez贸 a producirse el miso en Jap贸n, gracias a la aparici贸n del budismo en el pa铆s nip贸n, donde los monjes lo elaboraban en sus templos, puesto que estaba muy bien considerado por su alto valor biol贸gico y era ampliamente conocido como el alimento de la longevidad.

Aunque el miso es un alimento milenario, no fue hasta el siglo XII cuando se empez贸 a elaborar la sopa de miso, us谩ndola principalmente en invierno, para combatir el fr铆o y hacer que el cuerpo entrara en calor. Hay que tener suma atenci贸n en a帽adir el miso siempre al final de la cocci贸n, ya que si se hierve, se destruyen las enzimas que este magn铆fico alimento nos aporta. Pese a que cuenta con muchos a帽os de existencia, el miso no est谩 lo suficientemente extendido a煤n en el territorio occidental.

Tipos de miso que podemos encontrar

Este excelente alimento est谩 elaborado a partir de la fermentaci贸n de la soja junto con koji, cereales y sal. Dependiendo del cereal que utilicemos, podemos distinguir entre varios tipos de miso. Entre los m谩s conocidos se encuentran:

  • Hatcho miso: Contiene 煤nicamente habas de soja fermentadas.
  • Kome miso: Elaborado con soja y arroz blanco. Tiene un sabor m谩s suave en comparaci贸n con los otros tipos.
  • Genmai miso: Hecho con soja y arroz integral, que se distingue por ser uno de los m谩s arom谩ticos.
  • Mugi miso: Fabricado con soja y cebada. De sabor intenso y dulce, es considerado como un alimento medicinal.
  • Shiro miso: Conocido como miso blanco. Se caracteriza por su suavidad, puesto que cuenta con poco tiempo de fermentaci贸n. Est谩 especialmente recomendado para elaborar ali帽os.
  • Aka miso: De sabor m谩s fuerte y concentrado, el aka miso. o miso rojo, cuenta con una fermentaci贸n de dos a tres a帽os.

驴C贸mo podemos introducir el miso en nuestra dieta?

驴C贸mo podemos introducir el miso en nuestra dieta?

Existen varias opciones con las cuales podemos contar a la hora de elaborar nuestros platos con esta pasta vegetal. Habitualmente, es conocido por su uso en sopas para potenciar el sabor, darnos vitalidad y calentar nuestro cuerpo en 茅pocas de fr铆o, o bien para aderezar nuestras cremas de verduras. Pero 茅ste no es su 煤nico uso. El miso puede utilizarse para elaborar adobos, por ejemplo de tofu, cortando el queso vegetal a lo largo, unt谩ndolo uniformemente con mugi miso y dej谩ndolo reposar en la nevera durante una media de 15 a 20 h.



Una buena opci贸n para completar nuestros desayunos, es la de elaborar un pat茅 a base de tofu, miso blanco, tah铆n, jugo de lim贸n y zanahoria cocida, por ejemplo. Es tambi茅n un excelente condimento para realizar salsas para verduras. Debemos diluir el miso en agua hervida o caldo (con el fuego ya apagado) y rociar con la salsa resultante nuestras verduras salteadas, a la plancha, etc.

10 razones por las que introducir el miso en nuestra dieta

  1. 路 Es una prote铆na completa, ya que contiene todos los amino谩cidos esenciales.
  2. 路 Es un alimento altamente digestivo, ya que estimula la secreci贸n de los fluidos del est贸mago.
  3. 路 El miso contiene enzimas vivas, las cuales se encargan de facilitarnos la digesti贸n.
  4. 路 Nos aporta calor interno en las estaciones m谩s fr铆as.
  5. 路 Hace que digiramos y asimilemos mejor los alimentos en los intestinos.
  6. 路 Nos proporciona una buena calidad de la sangre, ya que la nutre y promueve la regeneraci贸n de nuestras c茅lulas.
  7. 路 Contiene probi贸ticos naturales que nos ayudan a mantener sana la flora intestinal.
  8. 路 Fortalece nuestro sistema inmunol贸gico.

Contiene vitaminas del grupo B, en especial la Vitamina B12, muy importante para disfrutar del correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso.

Es una gran fuente de antioxidantes, los cuales nos protegen contra los radicales libres.

驴Por qu茅 est谩 el Miso considerado como el alimento de la longevidad?

Durante el periodo Edo, comprendido entre 1603 y 1867, la esperanza de vida en Jap贸n era de 37 a 38 a帽os. Aun as铆, Tokugawa Ieyasu, el primer Shogun de la 茅poca, lleg贸 a alcanzar los 73 a帽os de vida. Tuvo una vida sorprendentemente larga en comparaci贸n con la media de la 茅poca.

驴A qu茅 se atribuye este hecho tan inusual? Se conoce que Tokugawa consum铆a diariamente gran cantidad de verduras y que ning煤n d铆a faltaba en sus comidas la sopa de miso. A partir de ese d铆a, la sopa de miso fue consumida por su familia como alimento esencial en su dieta. Despu茅s de comprobar los numerosos beneficios que el miso aport贸 a esa dinast铆a, el miso fue poco a poco reconocido en el resto del pa铆s nip贸n, hasta llegar a formar parte de la gran mayor铆a de hogares japoneses.

Miso considerado como el alimento de la longevidad

Posteriormente, a punto de concluir la Segunda Guerra Mundial, en agosto de 1945, el lanzamiento de las bombas at贸micas en Hiroshima y Nagasaki caus贸 que la poblaci贸n sufriera los efectos de la radioactividad. Asombrosamente, el doctor Akizuki y sus colaboradores no sufrieron dichos efectos, aun estando durante dos arduos a帽os cuidando a los enfermos. Este suceso fue atribuido a que el doctor y sus colegas llevaban a帽os consumiendo miso. Pero no fue hasta el a帽o 1972, cuando un grupo de cient铆ficos japoneses pudieron demostrar que el miso es portador de una sustancia que elimina los restos radioactivos que invaden el organismo en casos extremos como el de Hiroshima y Nagasaki; a esta sustancia la denominaron Zybicolin.

Como vemos, el miso tiene innumerables beneficios para nuestra salud.

Hemos comprobado que a lo largo de la historia se ha demostrado que este maravilloso alimento tiene excelentes efectos sobre la salud de nuestro organismo.

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