Judías azukis: tonifica tus riñones

en ALIMENTOS | Publicado 23-06-2016 | Andrea Fernández
judias azukis
Las judías azukis o adzukis, originarias de China y posteriormente  introducidas en tierras Japonesas, están consideradas como una de las mejores legumbres en macrobiótica.

Gracias a sus amplias propiedades, su tiempo de cocción y su agradable sabor, han tenido gran aceptación en tierras occidentales, siendo muy recomendadas en niños y adultos por su alto valor nutricional.

Las azukis son legumbres de tamaño inferior a las judías blancas, tienen una forma parecida a la de un riñón y se caracterizan por su color teja. Puesto que estas judías nos ofrecen un sabor dulce, es utilizada en países orientales para la elaboración de productos de confitería.


Propiedades de las azukis

Ayuda a depurar y tonificar nuestros riñones.
Protege nuestro sistema nervioso y contribuye al buen funcionamiento del corazón.
Actúa a modo de probiótico y ayuda a mantener nuestra flora intestinal en buen estado.
Contiene vitaminas del grupo B y nos ayuda a relajarnos.
Regula el nivel de azúcar en sangre.
Nos aporta gran cantidad de minerales y oligoelementos.
Contiene un alto índice de proteínas, siendo una de las legumbres que más proteína nos aporta, (alrededor del 20 %).
Es rica en carbohidratos y contiene poca cantidad de grasas.
Nos aporta 290 kcal por cada 100 gr.
Tiene un alto contenido en hierro, fósforo, vitamina B1, magnesio y son ricas en fibra soluble.

Cómo cocinar las azukis

Basta con 1 hora aprox. para tener las judías cocidas y no es necesario tenerlas en remojo la noche anterior, aún así, si se prefiere, puede ponerse la noche anterior en remojo con una tira de alga kombu; esto hará que se ablanden y reduzca su tiempo de cocción.

Podemos cocerlas y luego utilizarlas para elaborar un empedrado de legumbres, guisarlas como de igual modo que unas lentejas o unos garbanzos, por ejemplo, o bien añadirlas a nuestras sopas de fideos para aportar un alto contenido de proteína vegetal.




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