Las alubias Azuki son conocidas por ser m谩s nutritivas que las alubias comunes y requieren menos tiempo de cocci贸n. Disfruta de esta Ensalada veraniega de azukis para 4 personas tan nutritiva y refrescante, ideal para el verano.
Preparaci贸n: 15 minutos
Cocci贸n: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Contenido
Ingredientes Ensalada veraniega de azukis
Para la ensalada:
- 400 gr de聽azukis secas
- 2聽tomates medianos
- 1聽pimiento verde italiano
- 1聽cebolla tierna
- 1聽zanahoria
- 100 gr de聽tofu ahumado
- Semillas de s茅samo tostado
- Unas hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal marina
Para el ali帽o:
- 1 cucharada de聽aceite de oliva
- 1 cucharadita de聽vinagre de umeboshi
- 1 cucharadita de聽salsa de soja
- 1 cucharadita de聽jugo concentrado de manzana
Preparaci贸n Ensalada veraniega de azukis
Disponer las jud铆as en una cazuela y llenar de agua el doble del volumen de las jud铆as. A帽adir un chorrito de aceite y una pizca de sal; dejar cocer durante 1 h aprox.
Rallar la zanahoria y reservar. Cortar el resto de verduras a cuadraditos y juntar con la zanahoria.
Cortar el tofu ahumado en daditos. Poner un chorrito de aceite en una sart茅n y saltearlo hasta que quede dorado.
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes para el ali帽o; podemos usar unas varillas si es necesario.
Cuando las azukis est茅n cocidas, dejar enfriar en una bandeja. Una vez fr铆as, a帽adir las verduras troceadas, los daditos de tofu y el ali帽o. Remover bien.
Emplatar la cantidad deseada, espolvorear son las semillas de s茅samo tostado y colocar las hojas de albahaca.
Las hojas de albahaca puedes a帽adirlas enteras o finamente cortadas.
