Las alubias Azuki son conocidas por ser más nutritivas que las alubias comunes y requieren menos tiempo de cocción. Disfruta de esta Ensalada veraniega de azukis para 4 personas tan nutritiva y refrescante, ideal para el verano.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Contenido
Ingredientes Ensalada veraniega de azukis
Para la ensalada:
- 400 gr de azukis secas
- 2 tomates medianos
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla tierna
- 1 zanahoria
- 100 gr de tofu ahumado
- Semillas de sésamo tostado
- Unas hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal marina
Para el aliño:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de umeboshi
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de jugo concentrado de manzana
Preparación Ensalada veraniega de azukis
Disponer las judías en una cazuela y llenar de agua el doble del volumen de las judías. Añadir un chorrito de aceite y una pizca de sal; dejar cocer durante 1 h aprox.
Rallar la zanahoria y reservar. Cortar el resto de verduras a cuadraditos y juntar con la zanahoria.
Cortar el tofu ahumado en daditos. Poner un chorrito de aceite en una sartén y saltearlo hasta que quede dorado.
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes para el aliño; podemos usar unas varillas si es necesario.
Cuando las azukis estén cocidas, dejar enfriar en una bandeja. Una vez frías, añadir las verduras troceadas, los daditos de tofu y el aliño. Remover bien.
Emplatar la cantidad deseada, espolvorear son las semillas de sésamo tostado y colocar las hojas de albahaca.
Las hojas de albahaca puedes añadirlas enteras o finamente cortadas.
