Ensalada de lentejas

Esta ensalada de lentejas es un plato muy completo y nutritivo, ideal para tomar en días de calor. ¡Disfruta de esta mezcla de sabores tan deliciosa!

Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos aprox.
Tiempo total: 45 minutos

Puedes añadir una ramita de apio para darle un toque extra.

Ingredientes

  • 400 gr de lentejas pardinas
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tomates de ensalada
  • 1/2 pepino
  • 1 zanahoria
  • aceitunas negras y verdes
  • 150 gr aprox. de maíz dulce

Preparación

Poner a hervir en una cazuela agua con sal. Cuando llegue a ebullición echar las lentejas y dejar hervir hasta que estén hechas, más o menos unos 40 minutos.
Colarlas y lavarlas varias veces con agua fría. Reservar. Cortar la cebolla, los tomates el pepino, la zanahoria y la rama de apio en cuadraditos no demasiado grandes.
Juntar en un cuenco de ensalada, removemos para que se mezclen todos los ingredientes y sin olvidarnos de añadir el maíz dulce para darle más sabor y un poco de color.
Aliñar al gusto y servir bien fresquita. Tendremos un plato lleno de proteínas y muy refrescante para el verano.

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