Ensalada de bacalao con patatas

Es una excelente ensalada para comer en cualquier estación. Muy baja en contenido de grasa y rica en minerales, sobre todo potasio, por el bacalao y también en vitaminas.

Este es un plato bastante sencillo de realizar, lo único que tiene es que dos días antes tenemos que poner en remojo el bacalao para quitarle la sal y cambiarle el agua dos veces al día,  una por la mañana y otra por la noche. También está la opción de comprarlo desalado y ya cortado, listo para utilizar, es más cómodo y rápido si se dispone de poco tiempo.

Hervir las patatas enteras con piel (15-20 minutos). Sacarlas del fuego y dejarlas enfriar. Cuando estén frías, pelarlas y  cortarlas a  cuadraditos, disponerlas en una bandeja. Hacer lo mismo con el bacalao, si lo hemos tenido en remojo, primero lo escurrimos bien y le quitamos la piel si la tuviera. Lo juntamos con las patatas. Cortar también el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y la cebolla. poner unas aceitunas por encima y aliñar al gusto.

NOTA: También se puede reemplazar los pimientos de piquillo por 1 pimiento escalibado.