Ensalada de bacalao con patatas

Al final del invierno, empiezan a apetecer comidas más suaves como esta ensalada de bacalao con patatas.

Personas: 4
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos

Es una excelente ensalada para comer en cualquier estación. Muy baja en contenido de grasa y rica en minerales, sobre todo potasio, por el bacalao y también en vitaminas.
Bon profit!

Ingredientes

  • 4 patatas
  • 2 tomates
  • Pimientos verdes pajareros
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de bacalao (300 gr. )
  • Aceite de oliva
  • Un poco de sal
  • Vinagre de manzana
  • Pimienta
  • Aceitunas

Preparación

Este es un plato bastante sencillo de realizar, lo único que tiene es que dos días antes tenemos que poner en remojo el bacalao para quitarle la sal y cambiarle el agua dos veces al día,  una por la mañana y otra por la noche. También está la opción de comprarlo desalado y ya cortado, listo para utilizar, es más cómodo y rápido si se dispone de poco tiempo.
Hervir las patatas enteras con piel (15-20 minutos). Sacarlas del fuego y dejarlas enfriar. Cuando estén frías, pelarlas y  cortarlas a  cuadraditos, disponerlas en una bandeja. Hacer lo mismo con el bacalao, si lo hemos tenido en remojo, primero lo escurrimos bien y le quitamos la piel si la tuviera. Lo juntamos con las patatas. Cortar también el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y la cebolla. poner unas aceitunas por encima y aliñar al gusto.
NOTA: También se puede reemplazar los pimientos de piquillo por 1 pimiento escalibado.

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