Alcachofas en salsa verde con coquinas

en RECETAS DE COCINA | Publicado 02-02-2017 | Sara Franco
alcachofas en salsa verde
Dejate llevar por el sabor delicado de las alcachofas en salsa verde con coquinas, una receta muy rica y saludable.

Personas: 4
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

  • 6 ramitas de perejil
  • 3 dientes ajo
  • 1 cucharada de maicena
  • Aceite de oliva
  • 8 alcachofas
  • 200 ml. vino blanco seco
  • 200 ml. caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 250 gr. de coquinas

Preparación

Poner las coquinas en un bol con agua y sal, al menos durante una hora para que suelten la tierra.

Pelamos las alcachofas quitándole los tallos y las hojas más duras que tienen en el exterior, cortamos las puntas para que queden igualadas y por la mitad. Reservamos. (Se pueden frotar con un poco de limón para que no se pongan negras).

Pelar y picar los dientes de ajo, sofreír en una olla con aceite unos 3 min., después añadir la cucharada de maicena y remover; añadir el vino, el caldo de pescado, sal y las alcachofas y dejar hervir unos 20 min. aproximadamente.

A continuación añadimos las coquinas y dejamos hervir unos 7 min. más. Comprobamos que todas las coquinas están abiertas. Salpimentar al gusto y…. ¡Y ya están listas para comer!

Servir con perejil picado por encima.

NOTA: Este plato se puede servir como entrante o como un segundo plato.

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